أصح الطرق لطهي الدجاج: دليل أخصائي تغذية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

11-14 10:06

button icon

الدجاج عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية، ويُقَدَّر لاحتوائه على بروتين واستخدامات متعددة. طريقة الطهي تغيّر فوائده الصحية. الطهي على حرارة عالية مثل القلي والشوي ينتج مواد كيميائية ضارة، بينما الطهي بلطف يحفظ العناصر الغذائية ويقلل المخاطر. يشرح هذا الدليل أفضل طرق طهي الدجاج، كما يوصي بها أخصائيو التغذية، ويقدم نصائح للتحضير والاستهلاك الآمن.

النقاط الرئيسية

أفضل طرق الطهي

السلق

السلق يعني طهي الدجاج بلطف في سائل مثل المرق أو الماء عند حرارة منخفضة (حوالي 158-176 فهرنهايت). تنتج هذه الطريقة غير المباشرة مواد كيميائية ضارة أقل مثل الأمينات العطرية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) مقارنة بالحرارة المباشرة. السلق يحفظ الرطوبة، فينتج دجاجًا طريًا وعصاريًا. تستغرق العملية عادة 10-15 دقيقة.

الطهي بالبخار

الطهي بالبخار يستخدم بخار الماء المغلي لطهي الدجاج عند حرارة منخفضة (حوالي 212 فهرنهايت). يحفظ الرطوبة والطراوة والنكهة مع توليد مستويات أقل من HCAs وPAHs. الدجاج المطبوخ بالبخار منخفض السعرات الحرارية لأنه لا يحتاج دهونًا.

الغلي

الغلي طريقة بسيطة وصحية: يُغمر الدجاج في سائل عند حرارة لا تتجاوز 212 فهرنهايت. مثل الطهي بالبخار، يكوّن الغلي كمية ضئيلة أو معدومة من HCAs. صدر الدجاج المسلوق طري ويُقطع بسهولة لاستخدامه في أطباق مختلفة. الغلي في مرق متبل بالبهارات يعزز النكهة.

الطهي بالضغط

الطهي بالضغط يستخدم البخار والحرارة داخل وعاء محكم لطهي الطعام بسرعة. تشير دراسات إلى أن هذه الطريقة، مثل الطهي بالبخار، تولد عددًا أقل من المواد المسرطنة. تُطهى قطع الدجاج بسرعة وأمان.

الشوي

الشوي يعني طهي الدجاج بالحرارة الجافة عادة في الفرن. رغم أن حرارة الفرن قد تصل إلى 392 فهرنهايت، فإن الشوي يولد مستويات منخفضة نسبيًا من المواد المسرطنة بسبب الاتصال المحدود بالساخن. تتبيل الدجاج جيدًا واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصوله إلى 165 فهرنهايت داخليًا أمر أساسي.

طرق يُفضّل تقليلها

الطهي على حرارة عالية مثل القلي العميق، والشوي، والقلي في المقلاة، والتدخين، والشواء يزيد التعرض لـ HCAs وPAHs. تتكوّن هذه المواد عند طهي اللحم على حرارة مرتفعة أو عندما تتساقط الدهون على اللهب فتخلق دخانًا. ربطت دراسات استهلاك الدجاج المقلي المتكرر بزيادة خطر الوفاة المبكرة. لتقليل التعرض، تجنّب ملامسة اللهب المباشر، أزل الأجزاء المتفحمة، واعتبر طهي الدجاج في الميكروويف قبل الطهي على حرارة عالية.

نصائح لاستهلاك الدجاج بأمان

الدجاج طعام مغذٍ، لكنه يحمل خطر تسمم غذائي إذا لم تتم معاملته بشكل صحيح. خزّن الدجاج النيء في أسفل الثلاجة لمنع العصائر من تلويث أطعمة أخرى. اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد لمس الدجاج النيء. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للدجاج النيء وباقي الأطعمة. اطهِ الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 165 فهرنهايت بمقياس حرارة رقمي، وبرد أو جمد البقايا خلال ساعتين.

قراءة مقترحة

2025-10-14 02:19:31
قد تشير أمراض الجلد إلى مخاطر خفية للصحة النفسية، حسب دراسة جديدة
تشير دراسة جديدة إلى أن حالات الجلد لدى الأفراد الذين يعانون من الذهان قد تكون علامة تحذير مبكرة لزيادة مخاطر الاكتئاب والأفكار الانتحارية، مما قد يؤدي إلى أساليب تشخيصية جديدة في الرعاية الصحية النفسية.
2025-09-02 03:05:25
تعزيز عصير الشمندر: دراسة جديدة تشير إلى أن رشفة يومية قد تخفض ضغط الدم لدى كبار السن
اكتشف كيف قد يساعد عصير الشمندر في خفض ضغط الدم لدى كبار السن، وفقًا لدراسة جديدة تستكشف آثاره على الميكروبيوم الفموي وصحة الأوعية الدموية.
2025-10-17 02:53:34
غذي لياقتك: الفوائد المدهشة لتناول الموز قبل التمرين
اكتشف فوائد تناول الموز قبل التمرين، بما في ذلك تعزيز الطاقة، ودعم العضلات، والتوقيت الأمثل. تعرف على كيف يغذي هذا الفاكهة روتينك الرياضي.
2025-06-18 03:06:49
هل يؤذي اتباع نظام غذائي صحتك العقلية؟ أبحاث جديدة تكشف عن روابط مفاجئة
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن الأنظمة الغذائية المقيدة بالسعرات الحرارية قد تؤدي إلى تفاقم الصحة العقلية، وخاصة زيادة أعراض الاكتئاب. تعرف على السبب وما يجب مراعاته للحصول على نهج متوازن في اتباع نظام غذائي.
2025-09-24 05:06:46
عزز رفاهيتك: 8 عادات لتعزيز الصحة العقلية والتعرف على علامات التحذير
اكتشف 8 عادات فعالة لتعزيز صحتك العقلية وتعلم كيفية التعرف على العلامات الرئيسية التي قد تشير إلى الحاجة للدعم، مما يعزز جودة حياتك في نهاية المطاف.
2025-09-29 07:30:45
فك شفرة الضجة: كم الكافيين حقًا في فنجان قهوتك؟
اكتشف متوسط محتوى الكافيين في أنواع القهوة المختلفة، من القهوة المقطرة والإسبريسو إلى القهوة الباردة والقهوة منزوعة الكافيين. تعرف على العوامل التي تؤثر على مستويات الكافيين وإرشادات الاستهلاك اليومي الآمن.
2025-06-09 03:33:56
حمية MIND: نهج ثوري للوقاية من الزهايمر والخرف
اكتشف كيف يمكن لنظام MIND الغذائي، وهو مزيج من أنماط الأكل المتوسطية وDASH، أن يكون أداة قوية في الوقاية من مرض الزهايمر والخرف. تعرف على مجموعات الأطعمة الصحية للدماغ والدعم العلمي لها.
2025-11-04 02:37:09
صحة القلب: مقارنة إدارة الأعراض مع الإصلاح المستقبلي
صحة القلب: مقارنة إدارة الأعراض مع الإصلاح المستقبلي
2025-11-07 07:44:53
التنظيف الجاف وصحتك: مقارنة بين الطرق التقليدية والطرق الأكثر صداقة للبيئة
التنظيف الجاف وصحتك: مقارنة بين الطرق التقليدية والطرق الأكثر صداقة للبيئة
2025-08-19 03:38:19
ما وراء سرطان القولون والمستقيم: سرطانات الجهاز الهضمي الأخرى تتزايد أيضًا لدى الشباب، دراسة تكشف
تكشف دراسة جديدة عن ارتفاع مقلق في أنواع مختلفة من سرطانات الجهاز الهضمي، بما في ذلك سرطانات البنكرياس والمريء والمعدة، بين البالغين دون سن الخمسين، وليس فقط سرطان القولون والمستقيم.
2025-06-20 06:48:33
الرفاهية الأسبوعية: اختبارات طول العمر، البيئات الوحيدة، ورؤى فيتامين د
استكشف أحدث المستجدات في مجال الصحة والعافية، بما في ذلك اختبار بسيط لطول العمر، وتأثير "البيئات المسببة للوحدة"، ونصائح الخبراء حول مكملات فيتامين د.
2025-11-04 02:13:58
غذي يومك: محررو الصحة يشاركون اختياراتهم لأفضل الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين
اكتشف أفضل خيارات الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين التي يوصي بها محررو الصحة للحفاظ على طاقتك ونشاطك طوال اليوم. استكشف خيارات مثل الزبادي اليوناني، وزبدة الفول السوداني مع الفاكهة، وألواح البروتين، والمزيد.
2025-09-04 03:39:51
فلوريدا تلغي إلزامية لقاحات الطفولة، والجراح العام يقارنها بـ "العبودية" في تصريح مثير للجدل
يعلن كبير الجراحين في فلوريدا جوزيف لادابو عن نية الولاية إنهاء جميع تفويضات لقاحات الطفولة، مما أثار جدلاً بتصريحات تقارنها بـ 'العبودية'.
2025-09-30 02:25:35
أطباء بيطريون يدقون ناقوس الخطر بشأن الأنظمة الغذائية الحيوانية النيئة: الكشف عن المخاطر الخفية
يحذر الأطباء البيطريون من مخاطر الأنظمة الغذائية النيئة للحيوانات الأليفة، مشيرين إلى مخاطر الفيروسات والبكتيريا والطفيليات التي يمكن أن تضر الحيوانات الأليفة والبشر.
2025-06-24 03:12:18
ما وراء الزجاج: الأطعمة المرطبة لصيف أكثر برودة
اكتشف 15 نوعًا من الأطعمة فائقة الترطيب مثل الخيار والبطيخ والخضروات الورقية التي يمكن أن تساعدك على البقاء منتعشًا وصحيًا هذا الصيف. تعرف على كيفية زيادة تناول السوائل اليومي من خلال الأكل المغذي.