هل نقشر أم لا نقشر؟ أخصائيو التغذية يكشفون الحقيقة حول قشور الحمص

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

07/08/2025

button icon

أثار السؤال القديم حول ما إذا كان يجب تقشير الحمص قبل تناوله جدلاً كبيراً عبر الإنترنت. فبينما يدعو البعض إلى إزالة القشور للحصول على قوام أكثر نعومة وتجنب "مضادات المغذيات"، يوصي اختصاصيو التغذية عموماً بالإبقاء عليها لزيادة تناول الألياف والفوائد الغذائية الأخرى. ويعتمد القرار في النهاية على الاحتياجات الصحية الفردية والتفضيلات الطهوية.

فهم قشور الحمص

قشور الحمص، والمعروفة أيضاً بالقشرة الخارجية أو الغلاف، هي الطبقة الخارجية الرقيقة الواقية للبقوليات. تتكون بشكل أساسي من جزيئات الألياف مثل السليلوز، الهيميسليلوز، الليغنين، والبكتين، والتي توفر البنية للنباتات. توجد هذه القشور في جميع أنواع الحمص.

التأثير الغذائي لإزالة القشور

تؤدي إزالة قشور الحمص إلى تغيير تركيبته الغذائية، وتحديداً تقليل محتوى الألياف غير القابلة للذوبان مع زيادة طفيفة في محتوى البروتين. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حالات الجهاز الهضمي مثل التهاب الرتوج، أو مرض كرون، أو أولئك الذين يتعافون من جراحة الأمعاء، قد يوصى باتباع نظام غذائي منخفض الألياف، مما يجعل إزالة القشور مفيداً. وبالمثل، قد يجد الأشخاص الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) أو مشاكل في المضغ/الهضم، مثل الرضع أو كبار السن، أن الحمص المقشر أسهل في الهضم.

ومع ذلك، بالنسبة لعامة السكان، غالباً ما يكون زيادة تناول الألياف أكثر فائدة. فغالبية الناس لا يلبون الكمية اليومية الموصى بها من الألياف والتي تتراوح بين 20-30 جراماً. إن ترك القشور يسمح للمستهلكين بالاستفادة الكاملة من فوائد الألياف الموجودة في الحمص، والتي تعتبر حاسمة لصحة القلب، وصحة الأمعاء، وتنظيم مستويات السكر في الدم.

المغذيات و"مضادات المغذيات" في قشور الحمص

تحتوي قشور الحمص على الفيتات والتانينات، وهي مواد غالباً ما توصف بأنها "مضادات للمغذيات" لأنها يمكن أن تعيق امتصاص بعض المعادن والبروتين. ومع ذلك، يشير اختصاصيو التغذية إلى أن هذه المخاوف تكون ضئيلة في سياق نظام غذائي متنوع وصحي. في الواقع، يمكن لهذه المركبات أيضاً أن تعمل كمضادات للأكسدة وتدعم التحكم في نسبة السكر في الدم. علاوة على ذلك، تعتبر قشور الحمص مصدراً للكالسيوم، وهو عنصر غذائي لا يوجد في حبة الحمص نفسها.

اعتبارات طهوية

من منظور طهوي، تعد إزالة قشور الحمص مسألة تفضيل شخصي إلى حد كبير. يختار بعض الطهاة إزالتها للحصول على قوام أكثر نعومة ومظهر أكثر دقة في أطباق مثل الحمص أو الفلافل، حيث يمكن أن تساهم القشور أحياناً في إحساس خشن قليلاً. ومع ذلك، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية لإعداد وجبات لذيذة تعتمد على الحمص.

طرق إزالة قشور الحمص

بينما يفضل الكثيرون ترك القشور، يمكن إزالتها في المنزل. تتضمن أبسط طريقة الضغط بلطف على كل حبة حمص لإزالة القشرة. ولاتباع نهج أقل استهلاكاً للجهد، يمكن نقع الحمص في محلول من صودا الخبز والماء لمدة 20 دقيقة تقريباً للمساعدة في تفكيك القشور. تتضمن تقنية أخرى خفق الحمص مع قليل من الماء في محضرة الطعام، مما يتسبب في طفو القشور إلى الأعلى لتسهيل إزالتها.

استخدامات إبداعية لقشور الحمص

لا يجب أن تذهب قشور الحمص المهملة سدى. يمكن قليها بالهواء حتى تصبح مقرمشة وإضافتها إلى السلطات أو تناولها كوجبة خفيفة مقرمشة. كما أنها تعمل كمُعزز للألياف والنكهة عند إضافتها إلى الحساء أو اليخنات أو الكاري.

الحجة لتناول المزيد من الحمص

سواء كانت مقشرة أو غير مقشرة، يعتبر الحمص إضافة مغذية لمعظم الأنظمة الغذائية. فهو غني بالبروتين والألياف والفولات والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. إن تركيبته المتوازنة من المغذيات الكبيرة من البروتين والألياف والكربوهيدرات بطيئة الهضم تعزز الشبع ومستويات الطاقة المستدامة، مما يجعله خياراً ممتازاً للوجبات والوجبات الخفيفة. يمكن دمج الحمص بسهولة في أطباق متنوعة، بما في ذلك السلطات والحساء والوجبات الخفيفة المحمصة ودهون السندويشات وبرغر الخضروات وحتى العصائر.

قراءة مقترحة

28-09-2025
حليب كامل الدسم مقابل حليب قليل الدسم: أيهما صحي أكثر حقًا؟
يناقش خبراء التغذية الفوائد الصحية للحليب كامل الدسم مقارنة ببدائله قليلة الدسم والخالية من الدسم، ويقدمون إرشادات لاختيار الخيار الأفضل.
09-09-2025
أخصائيو التغذية يكشفون عن الخيار الأفضل للحليب الخالي من الألبان: الصويا يتربع على العرش
اكتشف أي حليب خالٍ من الألبان يوصي به اختصاصيو التغذية. تعرف على فوائد حليب الصويا وحليب اللوز لصحتك ونظامك الغذائي.
28-08-2025
أطلق العنان لصحتك: المعدن الجبار المغنيسيوم ولماذا أنت بحاجة للمزيد
اكتشف الدور الحيوي للمغنيسيوم في أكثر من 300 وظيفة جسدية وتعلّم كيف تضمن حصولك على ما يكفي من هذا المعدن الأساسي من خلال المصادر الغذائية.
07-08-2025
إنفلونزا الطيور المحمولة جوًا: تهديد جديد على مزارع الألبان؟
دراسة أولية تكشف عن فيروس إنفلونزا الطيور H5N1 تم اكتشافه في جزيئات محمولة جوًا في مزارع الألبان، مما قد يفسر الانتشار السريع بين الماشية ومخاطر تعرض البشر. يقترح الباحثون تعزيز إجراءات الأمن البيولوجي.
04-09-2025
تغيرات مفاجئة في التذوق: عندما يصبح طعم أطعمتك المفضلة غريباً
استكشف الأسباب والآثار المترتبة على تغيرات التذوق المفاجئة، المعروفة أيضًا باسم عسر التذوق، وتعلّم متى تطلب المشورة الطبية لهذه الظاهرة الشائعة والمحيرة في آن واحد.
29-07-2025
٧,٠٠٠ خطوة: هل هي الـ ١٠,٠٠٠ الجديدة؟ دراسة تكشف عن هدف صحي قابل للتحقيق
اكتشف لماذا قد تكون 7000 خطوة يوميًا هدفك الصحي الجديد، حيث تتحدى الأبحاث الجديدة أسطورة 10000 خطوة وتكشف عن فوائد كبيرة.
01-09-2025
ولائم شهية: الاستمتاع بالطعام اللذيذ مع تقليل الصوديوم
اكتشف كيف تستمتع بوجبات لذيذة وغنية بالنكهة مع تقليل تناولك للصوديوم. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والأحماض والمكونات الغنية بالأومامي لتعزيز المذاق بدون ملح.
10-07-2025
انغمس في الراحة: دراسة كندية تظهر أن التمارين المائية تخفف آلام الظهر المزمنة وتعزز الرفاهية
اكتشف كيف تكشف دراسة كندية أن التمارين المائية تقلل بشكل فعال من آلام الظهر المزمنة، وتحسن قوة العضلات، وتعزز جودة الحياة بشكل عام، مما يوفر بديلاً آمناً لأولئك الذين يعانون من مخاوف مرتبطة بالألم.
15-09-2025
اقفز لعظام أقوى: القوة المدهشة لتمارين القفز
اكتشف كيف يمكن لتمارين القفز البسيطة أن تحسن بشكل كبير كثافة المعادن في العظام وتقوي عظامك مع تقدمك في العمر، وفقًا لأبحاث حديثة.
29-08-2025
مسكنات الألم اليومية قد تغذي أزمة مقاومة المضادات الحيوية العالمية
تشير أبحاث جديدة إلى أن مسكنات الألم الشائعة مثل الإيبوبروفين والأسيتامينوفين قد تسرع من مقاومة المضادات الحيوية، مما يثير مخاوف بشأن الفئات السكانية الضعيفة والآثار الأوسع لتعدد الأدوية.
13-08-2025
هل يسبب الحليب ومنتجات الألبان حب الشباب؟ ما تحتاج لمعرفته
استكشف العلاقة المحتملة بين استهلاك الألبان وحب الشباب. تعرف على كيفية تأثير بروتينات الألبان والالتهابات على بشرتك وما يجب مراعاته قبل استبعاد الألبان من نظامك الغذائي.
30-09-2025
استعادة الحيوية: استراتيجيات لتعزيز الصحة في كل مرحلة من مراحل الحياة
اكتشف استراتيجيات فعالة لتحسين صحتك في أي عمر، حتى بعد مواجهة التحديات. تعلم من قصص ملهمة ونصائح عملية لتعزيز رفاهيتك.
03-07-2025
هل نسيان الكلمات الغريبة هو جزء طبيعي من الشيخوخة أم علامة على الخرف؟
استكشف الفرق بين صعوبات إيجاد الكلمات الطبيعية المرتبطة بالعمر والعلامات المحتملة للخرف. تعرف على أبحاث جديدة حول سرعة التحدث كمؤشر على الصحة الإدراكية.
24-07-2025
أمعاؤك لديها "حاسة" للبكتيريا: اكتشاف جديد قد يعيد تشكيل فهم الجوع والصحة
اكتشف البحث الرائد الذي يكشف عن "حاسة" جديدة في الأمعاء تتواصل مع البكتيريا، مما قد يُحدث ثورة في فهمنا للجوع والصحة.
18-06-2025
القهوة والأرز: أفضل أصدقاء القلب الجدد
اكتشف كيف يمكن لحمض الفيروليك، الموجود في القهوة والأرز، أن يمنع النوبات القلبية عن طريق تثبيط تقلصات الشرايين، وفقًا لدراسة يابانية جديدة.
28-08-2025
خمسة أطعمة قد تسبب لك الشيخوخة المبكرة، وفقاً للخبراء
اكتشف الأطعمة الخمسة التي يقول الخبراء إنها قد تسبب لك الشيخوخة المبكرة، من المشروبات السكرية إلى الوجبات الخفيفة المصنعة، وتعرف على بدائل صحية أكثر لبشرة شابة.