Shabu Shabu: Sonsuz Olasılıklar Sunan Eşsiz Bir Japon Yemeği

Her kültürde herkesin sofraya oturduğu bir yemek veya yemek türü vardır. Japonya'da bu yemek "Shabu Shabu'dur." İnce biftek dilimlerinin sebzelerle tatlandırılmış kaynar suyun içine batırıldığı Japon sıcak tencere yemeği. Bu yemek genellikle aile toplantılarında servis edilir ve birçok Japon insanı tarafından özel kabul edilir. Bugün, suşi ve ramen gibi yemekler Japon yemek sahnesine hakim olsa da, bu makale Arap okurlar için bu yemeği ve Japon kökenlerine bağlı kalırken basit bir tarifi içermektedir.

Sıcak Tencere Pişirme:

Bu, genellikle suyu soya sosu veya deniz yosunu ile tatlandırarak sonra et, balık ve sebzeleri pişirmeyi içeren geleneksel Japon pişirme yöntemidir. Malzemelerin tatları suya sızar ve daha zengin, daha karmaşık bir tat yaratır. Shabu Shabu, ailenin tencere etrafında toplanıp bir karısı veya dostlarıyla malzemeleri paylaştığı Japon uyum kavramını bünyesinde barındırır. Tencere etrafında toplanmak hayatın en büyük keyiflerinden biri haline gelir. Buharla dolu bir odada, sıcak suyu ve malzemeleri tüketmek içinizi ısıtır. Fakat bilmelisiniz ki sadece mideniz değil, aynı zamanda kalbiniz de ısınır. Sıra ile hareket etmeli, paylaşmalı ve ince biftek dilimlerini dikkatlice çubuklarla alarak yavaşça tencereye daldırmalısınız. Eti pişirip mükemmel bir narin hale getirmek için gereken zamanı takdir etmelisiniz. Bu paylaşım, arkadaki tencerenin sürekli fokurdama sesi eşliğinde bir tür Japon ailesi metaforudur. "Shabu Shabu" aile zamanının özüdür.

İsmin Kökeni:

Adının kendisi ilginç bir geçmişe sahiptir. Shabu Shabu'nun Moğolistan'da 700 yıldan fazla bir süre önce, Kubilay Han döneminde ince dilimlenmiş kuzu etinin sıcak suya batırıldığı bir zamanda ortaya çıktığı söylenir. Japonya'da bu yemek, Osaka'daki Suehiro ana restoranda 1952'de başladı. "Shabu Shabu" adı, bir ağabeyyağı havuzunda bir Oshibori havlusunu yıkama işleminden geliyor; bu, bir etin tencerede çevrilmesini andıran tekrar eden "Shabu Shabu" hareketiyle benzerlik gösteriyor. Dolayısıyla bu isim, etin suya daldırılıp etrafında dönerken çıkan sesin bir ses ifadesidir ve parlak kırmızıdan iştah açıcı açık kahveye dönüşmesiyle yavaşça ilişkilendirilir.

Kullanılan Tencere:

Normal veya seramik tencere tamamen uygundur. Geleneksel tencereler, sıcaklık kaynağı ile tencere arasındaki temas alanını artıran ve malzemeler eklenirken suyun sıcaklığının düşmesini önleyen merkezde bacamsı bir boşluk ile donatılmıştır. Baca ayrıca bir kapağa sahiptir, bu da açma veya kapatma ile sıcaklık kontrolu sağlar. Şekli Moğol sıcak tencerelerine benzer ve bu, Shabu Shabu'nun eski kökleriyle ilgili olabilir. Bazı versiyonları bakır veya paslanmaz çelikten yapılmışken, diğerleri mükemmel ısı tutma yetenekleriyle bilinen dökme demirden yapılmaktadır.

Basit Tarif:

Gerekli malzemeleri hazırlama: Japon evlerinde, Shabu Shabu genellikle mevcut malzemelerle hazırlanır; kesin bir malzeme listesi yoktur, bu yüzden elinizdeki şeyleri kullanmaktan çekinmeyin. Biftek önerilir ama ince dilimlenmiş olması gerektiğine dikkat edin. Tavuk kullanıyorsanız, ince göğüs dilimleri işe yarar. Ayrıca sashimi balıkları da kullanılabilir veya tamamen etmeye de gerek yoktur. Diğer yandan, mevsimlik sebzeler idealdir. Örneğin mantarlar lezzetli bir tat katacak, bu yüzden bunları eklemek daha iyidir. Ek malzemeler olarak, pırasa, lahana, mısır, tofu, noodle ve patates sıklıkla kullanılır.

Batırma sosları: Burada da batırma sosu elde ne varsa o olabilir. "Nam Pla" sosu veya herhangi asitli ve acı bir sos kullanmak ilginç olabilir. Ancak güçlü tatlı soslar (çok fazla sarımsak içerenler veya ketçap gibi) suyun ve diğer malzemelerin tadını bastırabilir, bu yüzden bunlardan kaçınılmalıdır. Susam sosu, hafif tatlılığıyla bu yemekle geleneksel bir şekilde kullanılan başka bir sos olup, kaynatılmış sebzeler veya mantarlarla iyi uyum sağlar.

Sebzeleri hazırlama: Mantar ve tofu'yu ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin, pırasaları çapraz doğrayın ve lahanayı hızlı pişmesi için ince dilimleyin. Kök sebzeleri (turp ve havuç gibi) ince dilimler halinde kesmek için bir soyma bıçağı kullanın.

Nasıl yenir: Tencereye tatlandırılmış su ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Sonra kaynamadan önce çıkarın. Lezzet katmak için mantarları suya ekleyin. Bir dilim et alıp, kaynar suyda tamamen pişene kadar çevirin (Japonlar çevirirken "Shabu Shabu Shabu" diyecek lakin sizden beklenmiyor!). Hazırladığınız sosunuza bandırıp tadını çıkarın. Ayrıca ince dilimlenmiş kök sebzeleri suya batırmalısınız. Etinizi sebzelerle sarmalayıp farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.

Geleneksel Japon Sıcak Tencere Sonu:

Japon sıcak tencere pişirme yönteminde, 'shime' olarak adlandırılan bir gelenek vardır, ki bu kelimeye "son" anlamına gelir. Tencerenin ana malzemeleri bitince, lezzetli kalan suyla pilav veya noodle eklenerek lapa veya çorba elde edilir, bu sayede suyun her damlasının tadını çıkartmanız mümkün olur. Zaten doyduysanız, kalan suyu ertesi gün çorba yaparak kullanabilir ve tencerenin geri kalan lezzetini her damlasını çöpe atmadan tadabilirsiniz.

Shabu Shabu çok basit bir yemektir. Tadı çıkarmak için malzemeleri suya çevirerek yuvarlamanız yeterlidir. Basittir çünkü malzemeleri veya sosları seçmek en önemli kısım değildir; her bir malzemenin kendine has lezzeti, ne olursa olsun, yemekte güzel bir harmoni yaratır. Ama önemli olan, tencere etrafında toplanmış aile üyeleri ve arkadaşların da bu harmoniyi hissederek yemekten keyif almalarıdır. Önemli olan ne yediğiniz değil, kiminle yediğinizdir. Tencere etrafında toplanıp "Shabu-Shabu-Shabu" diye bağırmak, başka sıcak tencere yemekleriyle taklit edilemeyecek sıcak anılar yaratır.